滿屋飄香的“早燒餅”——揚州飲食
過去,舂碓碎米多。為了不浪費糧食,常常用來磨面粉做餅,很好吃。磨前,放在50℃左右的熱水里淘洗后,裝入盆里“餳”個把時辰方可上磨。這樣,磨出的面粉精細。
小時候,每當有了餿飯餿粥,母親便它和面粉攪拌在一起。一夜過來,缽口隆起成了平菇狀,母親倒入堿水,攪拌,就可以做餅了。
母親往鐵鍋里倒入些許香油,并用鍋帚擦拭一遍,俗稱“繞鍋”。緊接著,舀起一勺面糊,順著鍋面,一個一個依次慢倒。然后,蓋上鍋蓋,用文火烘。五分鐘后,揭開鍋蓋,滿屋飄香。這就是家鄉俗稱的“早燒餅”。
每年臘月,父母總要烙有一笆斗早燒餅應急。曬干后,儲藏起來。春忙到了,母親做早飯時,一只鍋內煮粥,在另一個鍋內炕早燒餅。燙“早燒餅”也是我們慣常吃的。平日,剩下不多的飯粥,母親就會多添點開水,再投下幾片干硬的“早燒餅”——一鍋煮,爽口開胃,吃了還想吃。
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小時候,每當有了餿飯餿粥,母親便它和面粉攪拌在一起。一夜過來,缽口隆起成了平菇狀,母親倒入堿水,攪拌,就可以做餅了。
母親往鐵鍋里倒入些許香油,并用鍋帚擦拭一遍,俗稱“繞鍋”。緊接著,舀起一勺面糊,順著鍋面,一個一個依次慢倒。然后,蓋上鍋蓋,用文火烘。五分鐘后,揭開鍋蓋,滿屋飄香。這就是家鄉俗稱的“早燒餅”。
每年臘月,父母總要烙有一笆斗早燒餅應急。曬干后,儲藏起來。春忙到了,母親做早飯時,一只鍋內煮粥,在另一個鍋內炕早燒餅。燙“早燒餅”也是我們慣常吃的。平日,剩下不多的飯粥,母親就會多添點開水,再投下幾片干硬的“早燒餅”——一鍋煮,爽口開胃,吃了還想吃。
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